Cuisson

La capacité

Egalement modulaire, évolutive, c’est une gamme que choisissent souvent les décideurs des administrations et collectivités pour des unités de restauration de grande capacité : marmite jusqu’à 200 litres et sauteuses jusqu’à 60dm2.
PRO 900

Feux vifs

La série Alpha900 se décline dans plusieurs solutions feux vifs. Grand choix de puissances 4, 7 et 10kW.
 Cuvettes sous feux vifs embouties. Brûleurs à simple couronne et à double couronne.
 Allumage électronique par train d’étincelles fours gaz. Les éléments de la gamme sont disponibles en 2, 4, 6, 8 feux vifs, en versions tops ou sur soubassements.
 Fours statiques gaz ou électriques, portes isolées à double paroi, pouvant accueillir des plats GN 2/1.
 Enceinte du four réalisé en acier inox AISI 430 équipée de 2 échelles porte-plats démontables inox 3 niveaux. Placard latéral sous module 120cm avec four muni de parois pré-embouties pour recevoir des plats GN 1/1.

COMBISTAR

En sus sonde à cœur monopoint de série + cycle de nettoyage semi automatique lavage/rinçage à double effets DEGRAISSANT et STERILISANT.

SelfCooking Center

Sélectionner le produit à cuire. Choisissez le produit désiré. C’est tout !
Les paramétrages traditionnels tels que la température, temps, vitesse de ventilation ou humidité, disparaissent totalement. De même, la programmation compliquée, le contrôle continu et de nombreuses tâches de routine appartiennent définitivement au passé.

L’intelligence culinaire qui fait tout
Le SelfCooking Control reconnaît la nature des aliments, leur taille, ainsi que la charge de cuisson. Le temps, la température et le climat idéal de cuisson sont automatiquement déterminés et ajustés en permanence. On peut ainsi préparer un nombre incroyable de produits différents. Même les différences culinaires culturelles sont prises en compte .

Chaque seconde est optimisée
Le SelfCooking Control contrôle et ajuste 3600 fois par heure le processus de cuisson. Le résultat souhaité est atteint avec précision, même pendant la nuit, et il est reproductible à tout moment.

Cuissons automatiques et auto-nettoyage Sélectionnez le produit à cuire. Choisissez le résultat désiré. C’est tout ! Une intelligence de cuisson qui fait tout.

VarioCooking Center

Montées et descentes en température instantanées, cuissons ultra-rapides, plus d’accrochage et nettoyage aisé entre deux productions, le VarioCooking Center vous soulage dans votre travail au quotidien. VarioCooking Control – l’intelligence embarquée – surveille automatiquement le déroulement des process de cuisson et prévient le chef lorsqu’il faut intervenir sur la cuisson. Les tâches routinières, telles que les remplissages ou vidanges de cuves ou les surveillances des cuissons deviennent superflues, Les chefs sont enfin libérés de leurs appareils de cuisson.

Ventilation

Hottes ECONOVA

 Destinées aux applications soucieuses d’économie d’énergie et de grand confort, la gamme des hottes à induction ECONOVA se décompose en trois versions, induction simple ou inducto-compensé à faible ou fort taux d’induction.
 La version ECONOVA DF avec induction qui permet d’augmenter sensiblement l’efficacité de captation, réduisant ainsi les volumes d’extraction et d’admission d’air neuf, d’où économie d’énergie.
 La version ECONOVA DFC qui intègre en commun et en complément les dispositifs de compensation d’air en façade et d’induction, d’où économie d’énergie et optimisation des mouvements d’air dans le local.
 La version ECONOVA TPF basée sur le même principe que l’ECONOVA DFC, cette version isole les dispositifs de compensation d’air en façade et d’induction, permettant ainsi de traiter indépendamment le flux d’air compensé du flux d’air induit. Acier inoxydable 18/10 brossé, grain 220, pour harmoniser pianos et hottes et aucune visserie apparente.
Les hottes ECONOVA de hauteur 550mm se déclinent en versions adossée de profondeur 1325 à 1825mm ou centrale de 2650 à 3650mm et leur longueur est modulable à souhait.

Hottes PRIMA SPF

 Concept spécialement conçu pour la captation directe au droit des ouvertures des fours vapeur.
 Les modèles PRIMA SPF, hauteur 550mm existent en simple captation de profondeur 1325 à 1575mm ou en double captation de profondeur 1575 à 1825mm et leur longueur est modulable à souhait. Inox 18/10 brossé, grain 220.

Tourelles d’extraction THF et TVFC

 Les tourelles THF/TVFC sont des extracteurs de toiture destinés à la ventilation des unités tertiaires et industrielles ainsi qu’au désenfumage des ERP.
 La gamme, certifiée CE F400-120 par le CTICM propose 11 modèles avec débit de 1 000 à 27 000 m3/h et pression disponible jusqu’à 800 Pa.
 Elles sont directement équipées d’un sectionneur de proximité intégré au capotage et leur design s’intègre parfaitement à l’environnement urbain ou industriel.
 Les modèles TVFC sont équipés de capots directionnels à rejet vertical.
 Disponible aussi en version standard à rejet vertical avec ventelles automatiques disposées en lieu et place des capots directionnels. (Version non homologuée pour le désenfumage)

Environnement Inox

ARMOIRES HAUTES A PORTES COULISSANTES

Construction soudée en acier inoxydable 18-10, parois intérieures doublées, portes coulissantes doublées, dessus incliné.
3 étagères réglables.
Option : fermeture à clé.

CHARIOTS DE SERVICE

Les chariots sont construits en acier inoxydable 18-10, ce qui leur assure robustesse et bonne résistance à la corrosion, donc une très grande longévité. Les plateaux sont soudés sur un banc à avancement automatique.
La dimension des plateaux a été étudiée de manière à permettre de disposer des bacs GN parfaitement à plat. Les plateaux comportent un pli écrasé en partie inférieure qui évite tout risque de blessure, et une plaque d’insonorisation.
Les chariots sont proposés en standard avec 2 arceaux pour faciliter la préhension. Ceux-ci sont disposés en retrait pour la protection des murs et des portes. Les chariots existent aussi avec un seul arceau qui permet de disposer une charge dont les dimensions excèdent celles du plateau.
Accessoires crochetables : bac à couverts, bac à déchets, porte-sac poubelle.

Lave-MAINS GC

Construction en acier inoxydable 18-10. Cuve 345 x 245mm, profondeur 120mm. Commande au genou. Pré-mélangeur eau chaude
 eau froide avec clapets anti-retour et réglage de la température. Distributeur de savon 350 ml.

ARMOIRES SUSPENDUES

Construction en acier inoxydable 18-10. Portes coulissantes doublées. Cotés doublés. Dessus incliné. 1 étagère réglable.

RAYONNAGES A CLAYETTES AMOVIBLES

Le rayonnage est proposé en 3 profondeurs et en 2 hauteurs. En combinant les 12 longueurs d’étagères, vous trouverez toujours une longueur de rayonnage bien adaptée à votre chambre froide, qu’il s’agisse de montage en ligne ou en angle, pour un petit ou un grand espace et que vous privilégiiez la robustesse du rayonnage ou le moindre prix.
 Structure en Duralinox anodisée. Clayettes en polyéthylène haute densité. Montage par emboîtement conique auto-bloquant.
 rapidité et la facilité de montage inégalée : une personne seule assemble 5 mètres en 5 minutes sans outils.
 rigidité des ensembles : montage par emboîtement conique autobloquant qui rigidifie la structure.
 conception robuste : charge jusqu’à 150 kg par niveau répartis, 120 kg pour les 2 plus grandes étagères.
 hygiène : le rayonnage est réalisé en matériaux alimentaires avec des surfaces lisses et les clayettes sont lavables en machine. Il bénéficie de la marque NF hygiène alimentaire.

Préparation

Trancheur HACCP : 300 START

Trancheur pour la restauration Collective, Privée et commerce alimentaire. Construction aluminium anodisé, protection renforcée contre les projections d’eau. Diamètre de la lame 300mm
 Entrainement par courroie -Grande capacité de coupe 300mm de large x 205mm de haut x 30mmm d’épaisseur
 Puissance 0. 35kW
 Dimensions 660 x 570 x 510mm. Idéal pour la coupe de saucisson, roti, Jambon cuit et jambon de pays Disponible avec le sytème d’extracteur de lame SBR Existe en version 350mm

Trancheur grande production 350 Super Start Auto

Trancheur pour la restauration Collective, Privée et commerce alimentaire. Construction aluminium anodisé, soubassement acier inoxydable, protection renforcée contre les projections d’eau. Variateur de course du chariot pour une cadence de coupe optimale. Diamètre de la lame 350mm
 Entrainement par engrenage
 Grande capacité de coupe 310mm de large x 250mm de haut x 16mmm d’épaisseur
 Puissance 0. 73kW
 Dimensions 760 x 660 x 650mm. Idéal pour la coupe de saucisson, roti, Jambon cuit et jambon de pays et mortadelle Disponible avec le sytème d’extrateur de lame SBR Disponible avec compteur de tranche électronique Existe en 300mm

BM-5/11/22/42

 Grille de sécurité pa relevage manuel.
 Descente et montée de cuve par levier.
 Double microrrupteur de sécurité.
 Livrés avec la cuve en acier inox et 3 outils : crochet, palette, fouet.
 Nettoyage facile.
 BM-5/5E : 5 litres. Variateur de vitesse en continu. BM-5E avec motoeur universel.
 BM-11 : 10 litres. Variateur mécanique de vitesse avec 7 positions. Chargeur extérieur.
 BM-22 : 20 litres. Variateur de vitesse en continu sans paliers. Minuterie et marche en continu. Chargeur extérireur. En option : corps et pieds en inox. En option : prise d’accessoires. En option : équipement de réduction 10 litres.
 BM-42 : 20 litres. Variateur de vitesse en continu sans paliers. Minuterie et marche en continu. Chargeur extérireur. En option : équipement de réduction 20 litres.

Cylindre et plateau avec abrasif : M-10/15

 Le corps est en acier inox.
 Couvercle relevable transparent résistant aux chocs.
 Boîtier de commande incorporé avec bouton de marche, arrêt coup de poing et minuterie de 0 à 6 mn.
 Sécurité de couvercle et de porte.
 Option socle et filtre avec dispositif anti-mousse pour les épluchures.

Nouveau TRS

Pour restaurants et collectivités jusqu’à 400 couverts et plus, suivant le type de restauration par service. Le nouveau TRS garantit une exceptionnelle qualité de coupe alliée à des performances supérieures. Toutes les pièces au contact des aliments sont en acier inox. De multiples dispositifs de sécurité protègent l’opérateur et arrêtent l’appareil en cas d’emploi inapproprié. Débit horaire : 150 à 250 kg suivant les travaux.
 TRS 1V • Mono 230 V • 370 W
 TRS 1V • Mono 230 V • 500 W
 TRS 1V • Tri 230/400 V • 500 W
 TRS 2V • Tri 230/400 V • 750 W

Laverie, plonge et vaisselle

Les lave-verres

 Lave-verres à panier carré, deux tailles de paniers : 350 x 350 ou 385 x 385mm
 Deux hauteurs utiles de lavage : 200mm ou 260mm
 Commandes mécaniques simples d’utilisation
 Construction tout Inox AISI 304 • Porte à double paroi
 Durée du cycle de lavage : 150 secondes
 Doseur de produit de rinçage incorporé
 Dotation : 2 paniers verres + 2 godets cuillères
 E35D et E40D : Caractéristiques identiques aux E35 et E40 mais fournis avec un adoucisseur incorporé.

Les lave-vaisselles

 Commandes électroniques offrant les avantages suivants :
 Double affichage digital de la température de cuve et de surchauffeur
 Fonction THERMOSTOP garantissant une température de rinçage à 85°C
 Fonction QUICK READY permettant une diminution du temps de chauffe de la cuve pour la première utilisation de la journée
 Fonction ECONOMIE D’ENERGIE permettant une réduction de la température du surchauffeur (65°C) quand la machine n’est pas utilisée
 Lave-vaisselle à panier carré 500 x 500 • Hauteur utile : 420mm
 Construction tout Inox AISI 304
 Filtre intégral de cuve en acier INOX AISI304
 Cuve totalement emboutie avec bords arrondis pour une hygiène parfaite
 Pompe de lavage verticale, autovidangeante, autonettoyante
 Bras de lavage et de rinçage tout inox
 Démarrage du cycle à la fermeture du capot
 Alimentation eau froide
 Doseur de produit de rinçage incorporé
 Prévu pour le lavage des plateaux GN1/1 (530 x 325mm)
 Dotation : 2 paniers assiettes + 1 panier verres + 1 godet couverts

Un résultat maximal dans un minimum de place : GS 300

 utilisation aisée
 Commande à bouton unique avec code couleur
 Contrôle permanent des données d’exploitation avec alarme en cas de défaut.
 Des Lave-vaisselle performants
 Champs de lavage avec gicleurs à jets croisés, garantie d’un lavage sans zone d’ombre.
 Un Concept "Hygiène Totale"
 Nouveau système de chauffage : WIHTec, pas de résistance dans la cuve donc moins de dépôts, système de quadruple filtration, épurateur de bain lessiviel MEDIAMAT Cyclo, programme d’assistance au nettoyage.
De série
 Pompe de vidange intégrée de série
 Construction double paroi
 Médiamat Cyclo
 Surpresseur pour pression dynamique < 3 bars
Options
 Doseur de lavage intégré
 Commutation de température
 Alarme sonore indiquant défaut produit de lavage /rinçage
 Optimiseur d’énergie
 Adouciseur intégré
 GS 302 : Accepte les plateaux Gastronormes
 Mono : 20/15/12 paniers/h
 Tri : 40/25/15 paniers/h
 Hauteur de passage • 425mm
 L x P x H : 600 x 600 x 810/850mm
 Profondeur porte ouverte • 1060mm
 Puissance globale raccordée : mono : 3, 3kW • tri : 6, 3kW
 Paniers 500 x 500mm
 GS 315 : Accepte les plaques 600 x 400
 Mono : 20/15/12 paniers/h Tri : 30/20/15 paniers/h
 Hauteur de passage • 425mm
 L x P x H : 600 x 640 x 810/850mm
 Profondeur porte ouverte • 1100mm
 Puissance globale raccordée : mono : 3, 3kW • tri : 6, 3kW
 Paniers 500 x 500mm

Un concentré d’innovations au quotidien : GS 502

Utilisation aisée :
 Démarrage asservi à la fermeture du capot
 Commande à bouton unique avec code couleur, contrôle permanent des données d’exploitation avec alarme en cas de défaut.
 Poignées ergonomiques
Un Lave-vaisselle performant :
 Bras de lavage avec gicleurs à jets croisés garantie d’un lavage sans zone d’ombre
Un Concept "Hygiène Totale"
 Résistance plane donc moins de dépôts, épurateur de bain lessiviel MEDIAMAT Cyclo, programme d’assistance au nettoyage
 Montage linéaire ou en angle
 GS 502 : 60/30/15 paniers/h
 Hauteur de passage : 420mm
 L x P x H : 635 x 749 x 1469
 Hauteur capot ouvert : 1932mm
 Puissance de raccordement eau chaude > 40°C : 9, 5kW
 Puissance de raccordement eau froide : 15, 5kW
 Paniers GS 502 : 500 x 500mm
De série
 Pompe de vidange intégrée
 Construction double paroi
 Médiamat Cyclo
Options
 Surpresseur pour pression dynamique < 3 bars
 Optimiseur d’énergie
 Adouciseur intégré
 Condens’Air
 TwinSet
 Doseur de lavage intégré
 Combiné Lave-verres/Lave-vaisselle Surchauffeur + 6kW pour eau froide
 Augmentation de la hauteur de travail 900 ou 950mm

Hygiène et rentabilité grand format : MTF

De 1 400 à 6 2000 assiettes/heure
Equipements de série : Programme de lavage des petits ustensiles, buse d’extraction avec ventilateur et filtre à graisse, programme d’assistance au nettoyage, épurateur de bain lessiviel Mediamat dans toutes les zones de prélavage et lavage principal, système d’assistance au nettoyage des parties supérieures (gicleur rotatif), mémorisation des données d’exploitation, portes papillon pivotantes 180°, cuves embouties, vidange individuelle de cuve pour zone de prélavage, intérieur de la machine plane ne comportant ni durite, ni tuyaux, triple rinçage à température graduelle, isolation double paroi avec habillage inférier en inox, activation de chaque zone commandée par présence vaisselle, mise en service programmable, surchauffeur de rinçage, commande électronique avec écran tactile mulitfonctions, affichage des intervalles de maintenance, 3 vitesses d’avancement, protection IPX 5